معرفی 7 نوع از بهترین غذاهای رشتی
رشت به عنوان شهر خلاق در غذا شناخته شده است و غذاهای رشتی به دلیل طعم و عطر منحصر به فردشان مشهور هستند. در اینجا برخی از محبوب‌ترین غذاهای رشتی آورده شده است:
میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یک غذای رشتی است که از بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ و ادویه جات تهیه می شود. معمولاً به عنوان پیش غذا یا همراه با نان سرو می شود.
طرز تهیه میرزا قاسمی:
- بادمجان ها را کبابی کنید.
- پوست بادمجان ها را بکنید و آنها را ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را رنده کنید.
- سیر را ریز خرد کنید.
- در یک تابه، روغن را داغ کنید و سیر را تفت دهید.
- بادمجان های خرد شده را به سیر اضافه کنید و تفت دهید.
- گوجه فرنگی های رنده شده را به بادمجان ها اضافه کنید و تفت دهید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
- تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه هم بزنید.
- تخم مرغ های هم زده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ ها بسته شوند.
- میرزا قاسمی را می توان به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کرد. این غذا معمولاً با نان یا برنج سرو می شود.
بادمجان شکم پر
بادمجان شکم پر یک غذای سنتی رشتی است که با بادمجان، گوشت چرخ کرده، سبزی، برنج و ادویه جات تهیه می شود. این غذا اصالتاً از تبریز، مرکز استان آذربایجان شرقی در شمال غرب ایران است.
طرز تهیه بادمجان شکم پر:
- بادمجان ها را کبابی کنید.
- پوست بادمجان ها را بکنید و داخل آنها را با قاشق خالی کنید.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز، سیر، سبزی، برنج، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
- داخل بادمجان ها را با مخلوط گوشت پر کنید.
- بادمجان ها را در سس گوجه فرنگی قرار دهید و بپزید.
- بادمجان شکم پر را می توان به عنوان غذای اصلی سرو کرد. این غذا معمولاً با نان یا برنج سرو می شود.
- نکات:
- می توانید از بادمجان کبابی یا سرخ شده در تهیه بادمجان شکم پر استفاده کنید.
- اگر دوست دارید بادمجان شکم پر شما طعم تندتری داشته باشد، می توانید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید.
- می توانید از سبزی های دیگری مانند جعفری یا گشنیز نیز در تهیه بادمجان شکم پر استفاده کنید.
خورش بادمجان:
خورش بادمجان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های رشتی است که در سراسر کشور به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. این خورش با بادمجان، گوشت خورشتی، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، پیاز و ادویه جات تهیه می‌شود و طعمی لذیذ و عطری دل‌انگیز دارد.
طرز تهیه خورش بادمجان:
- بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. سپس آنها را در آب نمک خیس کنید تا تلخی‌شان گرفته شود.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به جوش آید.
- بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و فشار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. سپس آنها را به خورش اضافه کنید.
- شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و بادمجان‌ها پخته شوند.
- نمک و غوره را به خورش اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا خورش جا بیفتد.
- خورش بادمجان را با برنج سرو کنید.
و همچنین :
- می‌توانید از گوشت مرغ به جای گوشت خورشتی استفاده کنید.
- برای طعم ترش‌تر خورش می‌توانید از آبغوره به جای غوره استفاده کنید.
- برای طعم قوی‌تر می‌توانید از زعفران دم کرده در خورش استفاده کنید.
- برای ته‌دیگ خوشمزه می‌توانید از سیب زمینی یا نان لواش استفاده کنید.
کال کباب:
کال کباب یا کل کباب، یکی از غذاهای محلی خوشمزه و محبوب استان رشت است که با بادمجان کبابی، گردو، رب انار، سبزی و ادویه جات تهیه می‌شود. این غذا به عنوان پیش غذا یا چاشنی در کنار غذاهای شمالی مانند مرغ شکم پر، باقلا قاتوق، سیرابیج و غیره سرو می‌شود.
- مواد لازم برای تهیه کال کباب:
- بادمجان کبابی: 500 گرم
- گردو آسیاب شده: نصف پیمانه
- سبزی معطر خرد شده (نعنا، خالواش، چوچاق): 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده: 3 تا 4 قاشق چای‌خوری
- رب انار ترش: نصف پیمانه
- گلپر: 1.5 قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (سرده): به مقدار لازم
- طرز تهیه کال کباب:
- بادمجان‌ها را کبابی کنید.
- پوست بادمجان‌ها را جدا کنید و آنها را له کنید.
- گردو آسیاب شده، سبزی معطر خرد شده، سیر رنده شده، رب انار ترش، گلپر، نمک و فلفل سیاه را به بادمجان له شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- کال کباب را در ظرف مورد نظر خود بریزید و به عنوان پیش غذا یا چاشنی در کنار غذاهای شمالی میل کنید.
نکات:
- می‌توانید از بادمجان سرخ شده به جای بادمجان کبابی استفاده کنید.
- می‌توانید به جای رب انار ترش از آب انار ترش استفاده کنید.
- می‌توانید مقدار سبزی معطر، سیر و گلپر را به دلخواه خود تنظیم کنید.
- کال کباب را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و تا چند روز میل کنید.
نازخاتون :
نازخاتون، که به نام “ناز خانم” هم شناخته می‌شود، نوعی ترشی یا چاشنی خوشمزه و محبوب در شمال ایران، به خصوص استان مازندران ، گیلان و رشت است. این ترشی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی‌های معطر (نعنا، ریحان، جعفری) و آبغوره یا آب نارنج تهیه می‌شود و طعمی دلچسب و ترش دارد.
مواد لازم برای تهیه نازخاتون:
- بادمجان: 3 عدد
- سیر: 5 حبه
- سبزی‌های معطر خرد شده (نعنا، ریحان، جعفری): 1 پیمانه
- آبغوره یا آب نارنج: 1 پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- طرز تهیه نازخاتون:
- بادمجان‌ها را کبابی کنید.
- پوست بادمجان‌ها را جدا کنید و آنها را ساطوری یا له کنید.
- سیر را رنده کنید.
- سبزی‌های معطر را ریز خرد کنید.
- بادمجان ساطوری شده، سیر رنده شده، سبزی‌های معطر خرد شده، آبغوره یا آب نارنج، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
- نازخاتون را در یخچال نگهداری کنید و بعد از چند روز میل کنید.
مرغ ترش :
مرغ ترش یک غذای محلی خوشمزه و محبوب در شمال ایران، به خصوص استان‌های گیلان ، رشت و مازندران، است. این خورش با مرغ، سبزی‌های معطر (جعفری، گشنیز، نعنا، ترخون)، رب انار، آبغوره یا آب نارنج و ادویه جات تهیه می‌شود و طعمی ترش و ملس دارد.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش:
- مرغ: 1 عدد
- سبزی‌های معطر خرد شده (جعفری، گشنیز، نعنا، ترخون): 1 پیمانه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- آبغوره یا آب نارنج: 1 پیمانه
- سیر: 3 حبه
- پیاز: 1 عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- طرز تهیه مرغ ترش:
- مرغ را به تکه‌های دلخواه خرد کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- مرغ را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید.
- رب انار را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- آبغوره یا آب نارنج را به مرغ اضافه کنید.
- سبزی‌های معطر خرد شده را به مرغ اضافه کنید.
- به مقدار لازم آب به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به جوش آید.
- شعله را کم کنید و اجازه دهید تا مرغ پخته شود و خورش جا بیفتد.
اینها تنها تعدادی از بسیاری از غذاهای محبوب رشتی با بادمجان هستند. بادمجان یک ماده غذایی همه کاره است که می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. از پیش غذا گرفته تا غذای اصلی و دسر، مطمئناً یک غذای رشتی با بادمجان وجود دارد که همه از آن لذت خواهند برد.